Herken je deze situatie: Het is vrijdag (of zaterdag of zondag), je hebt net een kind opgehaald van hockey, turnen, ballet of voetbal, het eerste wijntje is ingezonken, je zit lekker met de buurvrouw je week te bespreken en het is 6 uur. Aangezien je het volgende kind om 7 uur moet afleveren bij gitaarles, knutselclub of schaken, heb je nog maar even om het eten klaar te maken. En je wilt heel graag je kind een maaltijd met groente voorzetten, maar Jamie’s 30 minutes blijkt Jamie’s 60 minutes te zijn en dus pak je toch maar weer een pizza, pannenkoek of patat. Wil je het voortaan anders gaan doen? Ik ga je helpen met Mc Friday! Een gezonde maaltijd die makkelijk te maken is, binnen een half uur op tafel staat (ongeveer) en die iedereen lekker vindt.
Vandaag beginnen we met:
Enchilada soep voor 4 personen
ingrediënten:
olijfolie
1 ui, fijn gehakt
1 teen knoflook, fijn gehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl oregano
1 blik tomaten
1 potje maiskorrels
1 pot witte bonen
1 liter (groente)bouillon
extra: avocado, zure room, geraspte kaas, tortilla chips of waar je verder ook zin in hebt!
Neem een grote pan, doe 2 eetlepels olijfolie in de pan, fruit de ui en de knoflook totdat ze glazig zien. Doe alle kruiden erbij en roer alles 1 à 2 minuten door elkaar zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Vervolgens giet je de bouillon, de maïs, de bonen en de tomaten erbij en laat alles zo’n 5 minuutjes zachtjes koken. Ik vind het lekker met avocado erdoor, maar leef jezelf uit! Maak er nog een snelle groene salade bij en klaar.
Fijn weekend!
Martine